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專家教你看清包裝 正確選購健康美味巧克力

2020/4/4 6:51:42 閱讀數:223 信息分類:食品招商 編輯:小川

評價一種巧克力好不好,*直接的方法是感官評價,即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行全方位的判斷。真正好的巧克力,感官上的評價必定不差。但問題在于,當我們去超市買巧克力的時候,看到的只有巧克力的包裝,而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。39健康網邀請到中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長、糖果巧克力專業委員會工程師趙燕萍女士,她將從專業的行業角度為網友們選擇健康巧克力支招。

選擇巧克力要學會看產品標準

趙燕萍副秘書長認為,消費者在看到一個巧克力產品的時候,要判斷這個巧克力到底好不好,首先可以從讀懂巧克力的產品標準開始。在我國,巧克力的產品標準有兩種,一種為國家標準,即使用純可可脂制作,代可可脂含量在5%以下的巧克力產品,產品標準代號為GB開頭。

另一種為行業標準,即使用代可可脂制作的巧克力產品或者純可可脂含量在純巧克力標準以下的巧克力制品,產品標準代號為SB開頭。真正可口的巧克力必定是用純正的可可脂制作,那樣香氣才夠濃郁,口感才夠絲滑,而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂產品,不僅口感上略有不足,其中還有可能含有威脅健康的反式脂肪酸。

因此拿到巧克力產品的*時間就看產品標準代號,如果是GB開頭的,說明巧克力產品是用純正可可脂制成的,不含或含有少量代可可脂,在口感和健康方面都更好;而如果是SB開頭的,說明代可可脂含量較多,口感和健康方面都不如GB標準的巧克力。因此網友們在選購巧克力的時候,一定要優先選擇產品標準為GB開頭的巧克力,這樣的巧克力無論是口感還是營養價值都會更好。

選擇巧克力要學會看可可含量

根據《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》國家標準的規定,符合國家標準的純巧克力,其巧克力和巧克力制品的基本成分按照原始配料計算,各類巧克力和各類巧克力制品的基本成分應該符合以下規定:

可可脂(以干物質計)/(%):黑巧克力≥18,白巧克力≥20;

非脂可可固形物(以干物質計)/(%):黑巧克力≥18,牛奶巧克力≥2.5%;

總可可固形物(以干物質計)/(%):黑巧克力≥30%,牛奶巧克力≥25%。

有不少網友一定會覺得困惑,為什么營養師們都推薦吃黑巧克力,但在國家標準的規定中,黑巧克力的可可脂含量卻比白巧克力要少呢?對此趙燕萍副秘書長解釋稱,在國家標準中可可脂的18%和20%的數字指的是純的可可脂的含量,在巧克力的制作過程中,黑巧克力不但要加入純可可脂,還會加入大量的可可漿,在加入可可漿制作完成后,一般黑巧克力中的可可含量都會達到28%左右,根據巧克力品質的不同,可可總含量還會升高;而白巧克力因為顏色關系,加入純可可脂后不再加入其他的可可固形物,而是用奶粉、奶油或糖等其他配料,因此總體的可可含量不如黑巧克力高。

而中國農業大學食品學副教授朱毅老師和國家*營養師熊苗老師則從營養角度解釋認為:在國家標準中規定的數字是“*少含量”,這個數字并不等同于“*健康含量”,只是對產品質量進行了*低標準的規定。

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